“民以食为天”配资股票平台，
这句话从古至今
都深深烙印在中国人的生活中。
翻开千年诗卷，
你会发现，
古人对美食的热爱与追求，
丝毫不亚于今人。
今天，
就让我们一同来探寻
古诗词中的美食江湖。
炒菜的“逆袭”：从配角到霸主
如今，中餐菜肴中80%左右都是炒菜，但你知道吗？炒菜坐上中餐头把交椅，不过是最近三四百年的事。
中餐最早的烹饪方式主要是煮和烤，这种较为朴素的烹饪方式一直流行到唐朝。唐朝时，称烧烤为“炙”。唐代有一份著名的“烧尾宴”菜单一直流传到今天，其中有一道“光明虾炙”，据分析就是烤大虾。除此之外还有烤鹌鹑、烤羊舌、烤鹿舌等等。可以说烧烤才是中国菜中最早的霸主。至于煮，则多为各种汤羹。
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在唐朝以前，中国也有炒菜。历史上炒菜的祖宗，是一道非常简单的菜品——炒鸡蛋，只是炒菜在那时候并不流行。
到了宋朝，炒菜才逐渐普及。《东京梦华录》里记载的炒菜就有炒鸡、炒兔、炒羊、炒牡蛎、炒腰子等等。到了明清，炒菜便成为中餐最主要的烹饪方式，一直延续到今天。
为何炒菜在宋代之后才开始普及呢？
一是铁锅技术的发展。宋代之后，古代的钢铁铸造技术逐渐定型，铁锅技术逐渐完善。到了元明时期，薄铁锅制造技术更加成熟，炒菜的霸主地位也随之奠定。
二是油料的普及。油是炒菜最关键的原料。唐朝之前，油料并没有大量出现，只有少量动物油，而且不会用于炒菜。唐朝时，植物油开始普及，炒菜的流行也开始成为可能。到了明清两朝，北美花生油登陆中国，这种油料非常适合炒菜，为炒菜的崛起提供了另一个重要条件。
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三是食材种类的变化。唐代及唐代以前，人们皆以肉食为美，素菜种类不多。宋代素菜开始大放异彩。而素菜的烹饪，最佳方式还是炒，炒出来的蔬菜最美味。宋朝之后炒菜的流行，也跟肉食的匮乏有一定关系。特别是明清两朝，人口压力大，普通民众很少能吃到肉。用二三两肉结合蔬菜，就可制作出各种美味的炒菜，这是其他烹饪方式无法做到的。
苏东坡就曾写道：“秋来霜露满园东，芦菔（fú）生儿芥生孙。我与何憎同一饱，不知何苦食鸡豚。”在他看来，这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。
明清之际，北方民众燃料紧缺，而烧烤和炖煮需要长时间加热，太费燃料。于是炒菜因加热时间短，节约燃料，受到了大众青睐。
诗人口中的“脍炙人口”
古代还有一种常见的菜品，叫作“脍”，就是肉或鱼切丝。在唐朝，脍一般是生鱼切片。今天的日本人爱吃生鱼片，就是受到唐朝的影响。生鱼片加烧烤，就是成语“脍炙人口”的由来。
杜甫在诗中描绘过这样的场景：“无声细下飞碎雪，放箸未觉全盘空。”厨师刀工娴熟，鱼片如雪花般飘落；食客大快朵颐，转眼间盘中已空。
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要说古代文人中的“吃货”代表，非苏东坡莫属。他被贬黄州（今湖北黄冈）时，发现当地猪肉价贱如土，“富者不肯吃，贫者不解煮”。苏轼觉得要将猪肉推广，于是潜心研究猪肉的吃法。有一次他和友人下棋，猪肉炖在锅中忘记了，结果歪打正着，猪肉非常美味。
他还写下了烹饪秘诀《食猪肉诗》：“黄州好猪肉，价钱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”
东坡肉的制作方法
食材：
五花肉600克、老抽20克、生抽、50克、姜1块、小葱8根、冰糖30克、黄酒200克。
步骤：
姜切片，小葱挽成葱结；洗净的五花肉放入锅中，加入适量清水、姜片、葱结大火煮开。捞出洗净，切成大小均匀的方块；将姜片铺入砂锅中，再铺上葱结。
切好的五花肉，皮向下放在葱结上，放入冰糖、生抽、老抽、黄酒、清水适量（没过肉大半即可）大火煮开，煮10分钟后换小火，焖1小时30分钟（盖子一定要盖严，必要的话可以用洁净的湿布加以密封，以防水分挥发过快），放入盐继续焖30分钟。
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与苏轼相关的菜肴多达十余种：东坡肘子、东坡豆腐、东坡羹……就连一道普通的芹菜炒斑鸠胸脯丝，也因他的推崇而被命名为“东坡春鸠脍”。
一蔬一饭皆诗意
古人对食物的记录，不仅在于肉食，更在于寻常蔬果。
《诗经》中记载，人们采摘芣苢（fú yǐ，即车前草）、荇菜、薇菜（野豌豆苗），这些野菜不仅是食物，更承载着情感与记忆。
杜甫在《赠卫八处士》中写道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”雨夜剪来的春韭，新煮的黄米饭，简简单单，却是战乱年代老友重逢最温暖的款待。
随着张骞出使西域，黄瓜、香菜、大蒜等“西域来客”丰富了中华餐桌。苏轼的《浣溪沙·簌簌衣巾落枣花》中，就有“簌簌衣巾落枣花，村南村北响缲车，牛衣古柳卖黄瓜。”的描写，一幅生动的宋代市井图跃然纸上。
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再往后到了元朝，胡萝卜传入中国。乾隆皇帝就曾在《题沈周写生二十四种（其十四）胡萝卜》中写道：“爱此珊瑚箸，堪登白玉盘。可蔬亦可果，宜脆复宜乾。”意思是胡萝卜像珊瑚一样颜色鲜艳，可以被当作蔬菜也可以被当作水果，口感爽脆，令人不禁想吃。
明朝则是物种大交换的一个时期，辣椒、番茄、土豆、玉米、红薯都在这个时期传入中国。中国人的餐桌越来越丰富，饮食结构也逐渐接近现代。
美食不仅是味觉的享受，
更是文化的传承。
千百年来，
中国人将对生活的热爱、
对情感的珍视、对美的追求，
都融入了一餐一饭之中。
而诗词，
让这些舌尖上的记忆，
得以跨越时空配资股票平台，永远鲜活。
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